水果、蔬菜采后應(yīng)及時(shí)入果蔬冷柜貯藏，冷柜內(nèi)的低溫可抑制其呼吸作用，推遲其后熟

作用，減弱其蒸發(fā)作用等，這就是水果、蔬菜冷柜冷藏的主要原理。但是，所有的水果、蔬

菜并不是儲(chǔ)藏的溫度越低越好，若超過(guò)其合適的儲(chǔ)藏溫度，就會(huì)產(chǎn)生生理病害。所以，各種

水果、蔬菜冷柜都有好的冷藏溫度。例如：蘋(píng)果的合適宜溫度為O℃．而廣東香蕉為11℃。

即使同一品種，因成熟度、產(chǎn)地、季節(jié)和氣候條件不同，也會(huì)有相應(yīng)的變化。原產(chǎn)于溫帶、

寒帶的水果、蔬菜·大多數(shù)的儲(chǔ)藏溫度在O℃左右，而產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的水果、蔬菜的儲(chǔ)藏

溫度要比O℃高得多。

         果蔬冷藏柜內(nèi)的溫度應(yīng)波動(dòng)小，一般為±1℃。溫度波動(dòng)過(guò)大和過(guò)頻，就會(huì)在水果、蔬菜

的表面結(jié)露，形成大量水滴，這樣表面水分增加。易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大

量腐爛變質(zhì)。防止果蔬冷柜柜溫波動(dòng)的方法：一是經(jīng)常檢查柜溫；二是入柜前進(jìn)行預(yù)冷。

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