冰柜冷藏的正常溫度為0℃。超市冷柜里有水產(chǎn)品應(yīng)該采用冰柜冷藏和冷凍，

要注意千萬別讓水產(chǎn)品裸露進(jìn)去吹冷氣。

超市冷柜里的水產(chǎn)品最佳時(shí)間為魚體尚未完全解凍前即應(yīng)加工處理。冰柜冷

凍水產(chǎn)品若要加工。冷凍冰柜溫度設(shè)定在25℃~18℃之間。冷凍（冷藏）水

產(chǎn)品存放不可以超過冷凍（藏）庫的平安線（送、回風(fēng)口）每日記錄冷凍或

冷凍冰柜，除霜時(shí)間及次數(shù)，冷藏冰柜溫度設(shè)定在2℃~2℃之間。

并定期檢查庫溫。發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍或冷藏品至平安區(qū)并及時(shí)匯

報(bào)相關(guān)部門。另外注意冷凍或冷藏冰柜必需定期清潔與清洗，任何水產(chǎn)品都

不可以二次冷凍。 操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。如果條件允許。以免

商品溫度升高。要求加工處置、包裝要迅速。已包裝好的廢品應(yīng)該立即送入

超市冷柜或冰柜。

防止發(fā)生交叉、連鎖污染。檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷

凍或冷藏冰柜中剔除。

供應(yīng)商每天送來的水產(chǎn)品經(jīng)運(yùn)輸過程。原覆蓋的碎冰多已化解。為了防止影

響鮮度，驗(yàn)收完貨后，應(yīng)立即將水產(chǎn)品運(yùn)回魚島敷冰作業(yè)。 那么超市冷柜里

的水產(chǎn)品冰柜又要如何保鮮呢？首先，溫度堅(jiān)持在5℃以內(nèi)敷冰：以碎冰（或

片冰）覆蓋于魚體。受外界影響。使水產(chǎn)品的體溫回升。并且隨時(shí)添加碎冰

及噴灑足量冰鹽水。

泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來維持低溫再送入冰柜冷藏，經(jīng)常注意冰臺(tái)上

陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰。以堅(jiān)持水產(chǎn)品的鮮度。每晚生意結(jié)束時(shí)應(yīng)將

沒有賣出的水產(chǎn)品細(xì)心的裝入塑料袋內(nèi)再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱。因?yàn)樗a(chǎn)品表層如

果不與空氣直接接觸，則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長的時(shí)間。

超市驗(yàn)收貨與加工處置時(shí)應(yīng)盡量減少超市冷柜里的水產(chǎn)品在常溫中的裸露時(shí)間

。外表溫度應(yīng)維持5℃以下。水產(chǎn)冰鮮品。待處理的水產(chǎn)品應(yīng)該是存放冰柜的

冷藏、冷凍內(nèi)。分類存放。生熟分開。解凍時(shí)間應(yīng)綬慢才干確保品質(zhì)。即將冷

凍水產(chǎn)品移至柜中，冷凍品解凍時(shí)需要在低溫下進(jìn)行。就是運(yùn)用冷庫解凍法―

―在加工前一天。使其溫度升高到0℃左右，然后再進(jìn)行處理。

超市冷柜里有水產(chǎn)品應(yīng)該采用冰柜冷藏和冷凍，要注意千萬別讓水產(chǎn)品裸露進(jìn)

去吹冷氣。冰柜冷藏的正常溫度為0℃。冰柜冷凍的正常溫度為－18℃以下。

低溫管理要注意不要發(fā)生冷卻中斷現(xiàn)象。