一般來(lái)說(shuō),新鮮的蔬菜采收后仍進(jìn)行著旺盛的呼吸和蒸發(fā),分解和消耗自身
的營(yíng)養(yǎng)成分,并放出呼吸熱;同時(shí),還要釋放大量的田間熱,兩者令摘后蔬
菜周圍的環(huán)境溫度迅速升高,加速成熟衰老,隨之新鮮度和品質(zhì)明顯下降。
低溫保鮮的蔬菜,不僅僅是新鮮,當(dāng)預(yù)冷到10℃以下時(shí),蔬菜處于低代謝狀
態(tài),減弱了自身的營(yíng)養(yǎng)成分的消耗,營(yíng)養(yǎng)也就能得到了保留。這也是蔬菜新
鮮的原因了。
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