1、凈菜保鮮劑應(yīng)用技術(shù)


保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副

作用，會(huì)給保鮮產(chǎn)品帶來(lái)一定程度的污染。


特別是對(duì)于凈菜，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時(shí)間都受到嚴(yán)格的限

制。 




2、冷藏鏈技術(shù)


冷藏鏈?zhǔn)潜３质称飞?、香、味的重要手段?而且成本較低、保鮮時(shí)間較長(zhǎng)。

溫度是影響凈菜品質(zhì)劣變的主要因素。


目前，凈菜生產(chǎn)中，國(guó)外主要采用低溫冷藏銷售系統(tǒng)。凈菜冷藏鏈中的主要

環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售分配

環(huán)節(jié)等。


凈菜冷鏈流通是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)

和產(chǎn)銷連接區(qū)3個(gè)部分。


產(chǎn)區(qū)包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級(jí)、整修和包裝）、預(yù)冷和

產(chǎn)地冷藏等； 銷售區(qū)包括銷地冷藏，批發(fā)配送 （再次分級(jí)， 整修和包裝）、

零售和消費(fèi)等； 產(chǎn)銷連接區(qū)環(huán)節(jié)主要是指凈菜的短途和長(zhǎng)途運(yùn)輸。


凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復(fù)雜，由于果蔬的品種、出產(chǎn)地、不同的生長(zhǎng)

期等都將影響到冷藏鏈的設(shè)置。


冷藏鏈采用的技術(shù)主要手段包括：預(yù)冷卻、包裝、環(huán)境控制、運(yùn)輸傳送平臺(tái)

、配送和冷藏。




3、其它保鮮技術(shù)


非化學(xué)的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應(yīng)用前景，主要集中在：


1）物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場(chǎng)、振蕩磁場(chǎng)、高壓等物

理方法處理切割菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化， 不產(chǎn)生異味， 而且可以保害微

存其營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味；


2）生物防治技術(shù)： 利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有生物，從而延長(zhǎng)

食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。


目前，國(guó)內(nèi)外研究的較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水

結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因

工程保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮。 

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