雞蛋常見的貯存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、氣體貯藏法

等。

1．冷藏法

冷藏保管鮮蛋是目前國內(nèi)外主要的貯存方法，其原理是：利用冷藏庫中的低

溫(最低溫度可在-2.5℃)來抑制微生物的生長繁殖和分解作用以及使蛋白酶

的活性失活，延緩鮮蛋內(nèi)容物的變化，尤其是延緩濃厚蛋白的變?。ㄋ畼踊?/span>

）和降低重量損耗，以便能在較長時間內(nèi)保持蛋的質(zhì)量新鮮。冷藏法保存鮮

蛋，蛋內(nèi)各種成分變化很小，蛋殼表面幾乎無變化。冷藏法操作簡單，管理

方便，貯藏效果較好，一般可貯存半年以上，仍能保持蛋的新鮮。

鮮蛋冷藏溫度只需保持0℃左右即行，嚴防溫度過低，使內(nèi)容物凍結(jié)，因凍

結(jié)后體積增大使蛋殼易破裂。研究證明在0℃條件下，相對濕度為75%-85%

時，鮮蛋保存9-10個月，其重量損失每月平均為0.43% -0.63%。蛋殼表面常

有耐低溫的霉菌存在，如能在冷庫中同時用0.1%滅菌靈在蛋殼上噴霧，則可

抑制其霉菌繁殖生長。

作好冷藏前的準(zhǔn)備工作，冷庫用消毒藥全面消毒，不能存放有異味的其他東

西；送人冷藏庫的鮮蛋，入庫前必須經(jīng)過嚴格的外觀檢查和燈光透視，不允

許有破損蛋、污殼蛋和劣質(zhì)蛋的存在；選好的鮮蛋，在冷藏前必須經(jīng)過預(yù)冷

，若直接冷藏，蛋殼表面會結(jié)水珠，有益于霉菌的生長。

鮮蛋冷藏時注意事項：


(1)冷庫里的鮮蛋存放容器有序排列，空氣通流，溫濕度均勻。

(2)控制庫內(nèi)溫濕度，使其最低溫度在零下1℃-2℃，并且要穩(wěn)定，防止溫度

上下變動。

(3)定期檢查鮮蛋質(zhì)量，冷藏期間每隔15-30天抽查一次，出庫前抽查的數(shù)量

約為1%，但抽查過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量較差的，可適當(dāng)增加抽查數(shù)量。抽查時進

行燈光透視檢查。

(4)鮮蛋大頭向上，以防蛋黃黏結(jié)在蛋殼上，并應(yīng)定期翻動，每月至少一次。

出庫時，應(yīng)該先將蛋放在特設(shè)的房間內(nèi)，使蛋的溫度慢慢升高，以防與外

界空氣接觸，溫差過大，在蛋殼表面上凝結(jié)水珠。這種蛋俗稱“汗蛋”，易

感染微生物而引起變質(zhì)。

2．石灰水貯藏法

石灰水貯藏法即用石灰水貯存鮮蛋，此法費用低廉，方法簡單，材料來源

方便，可保存5-6個月左右。如果蛋的品質(zhì)好，溫度適當(dāng)，貯藏期還可延長。

石灰水貯藏的原理是，生石灰的水溶液呈堿性，具有消毒作用，

一般微生物不能在此溶液中生存。石灰的水溶液呈堿性，具有消毒作用，

一般微生物不能在此溶液中生存。蛋內(nèi)放出的二氧化碳和石灰水中的氫氧

化鈣作用生成不溶性的碳酸鈣微粒，沉積在蛋殼的表面而閉塞氣孔，使蛋

內(nèi)的二氧化碳逸出極微，殘余的二氧化碳積聚在蛋內(nèi)，使蛋內(nèi)的ph下降，

這環(huán)境對微生物生長是不利的：另外石灰水表面與空氣中的二氧化碳接觸

，在水面卜形成一層碳酸鈣硬質(zhì)薄膜，把空氣和溶液隔離，可防止外界微

生物的侵入。

石灰水貯存中必須注意嚴格選蛋，不允許有破損蛋、變質(zhì)蛋混入。否則隨

著蛋白腐敗變質(zhì)，會使整個石灰水溶液發(fā)混變臭而危害其余的好蛋。配制

石灰水溶液是要選用洗凈、堅固的生石灰塊和潔凈的清水，一般在100千

克水中加入石灰石1-1.5千克即可，石灰水溶液的濕度控制在15℃以下時，

可達到良好的貯存效果。

和其他貯存方法一樣，石灰水貯存時也要定期檢查，檢查的主要項目是庫

溫和水質(zhì)情況，若發(fā)現(xiàn)石灰水溶液發(fā)混、發(fā)綠、有臭味時應(yīng)及時處理。發(fā)

現(xiàn)缸或池中有漂浮蛋、破殼蛋、臭蛋等應(yīng)及時撈出。同時，注意觀察始終

使石灰水溶液淹沒鮮蛋，高于蛋面10厘米以上。

用石灰水貯藏鮮蛋，經(jīng)濟實惠。但也有其缺點，石灰水浸泡過的蛋，蛋殼

色澤較差（發(fā)暗），蛋殼較脆，運輸時容易破裂，帶殼煮熟時容易“放炮”

，可在煮制時先在蛋的大頭處刺一針眼加以避免。食用時，稍有石灰味，

但對人體無害。

3．水玻璃貯藏法


水玻璃又名泡花堿，其化學(xué)名詞為磷酸鈉，是一種不揮發(fā)性的硅酸鹽溶液。

水玻璃保鮮的原理是：浸過水玻璃溶液后，硅酸膠體就包圍在蛋殼外面形

成一層薄的干涸水玻璃層，閉塞氣孔使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)，減弱蛋內(nèi)的呼

吸作用，同時又阻止微生物的侵入，所以使鮮蛋能較長時間保鮮。通常貯

藏于20℃的室溫條件下，可以保持4-5個月不壞。操作時配制3-4美波的硅

酸鈉溶液，將待貯存蛋放入溶液中浸泡30-60分鐘，取出后晾干室溫保存。

4．涂布法

又叫涂膜法，是采用各種被覆劑涂布在蛋殼表面上，閉塞偉蛋殼表面上的

氣孔，可防止外界微生物由氣孔侵入同時又能防止水分蒸發(fā)而使鮮蛋減重

。一般采用的涂布劑有石蠟、礦物油、凡士林、藻朊酸胺。此外還有聚乙

烯醇、丁二烯苯乙烯等。

涂布法有浸漬法和噴霧法兩種。用石蠟、凡上林，加熱溶化涂布在蛋殼表

而后，在室溫下可保存6個月。而日前較多的國家采用輕礦物油涂布作為

自動化養(yǎng)雞的一道工序。也有采用噴霧法來噴上輕礦物油。

涂布效果的好壞和蛋的新鮮程度有關(guān)，蛋越新鮮，則涂布后貯藏的效果越

好，因此利用剛產(chǎn)的鮮蛋立即涂布，其效果就更為明顯。

選擇肯德的五大理由

 

1、行業(yè)資質(zhì)齊全 確保工程質(zhì)量

2、整合行業(yè)資源 冷庫造價實惠

3、資深技術(shù)團隊 專屬解決方案

4、穩(wěn)定安裝隊伍 按時保質(zhì)完工

5、完善售后體系 全面升級服務(wù)

好冷庫認準(zhǔn)肯德制冷，多年冷庫建造經(jīng)驗，可靠安全！

 

冷柜、冷庫找肯德制冷！歡迎咨詢！

電話：400-820-6368

 

上海肯德機電設(shè)備有限公司是一家集冷庫研發(fā)、設(shè)計、建造、工程成套、

售后服務(wù)及制冷技術(shù)咨詢于一體的綜合性公司。

 

公司以專.業(yè)建造各類冷庫為主營業(yè)務(wù)，可設(shè)計安裝各類冷藏庫、保鮮庫、

物流庫、冷凍庫、實驗庫、防爆庫、藥品庫及超低溫冷庫，并可提供各類

成套制冷設(shè)備及商用冷柜產(chǎn)品。

 

產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于物流、食品、醫(yī).療、水產(chǎn)、商超、生物工程等行業(yè)。

 

經(jīng)過十余年的努力，上?？系聶C電設(shè)備有限公司冷已成長為一家集團性企

業(yè)。

 

已經(jīng)形成了上?？系聶C電設(shè)備有限公司（全球范圍內(nèi)冷庫工程安裝建造，

商用冷庫設(shè)備），上海一明制冷工程有限公司（全國范圍內(nèi)冷庫工程安裝

建造），北京肯德北方制冷設(shè)備工程有限公司（北方區(qū)域冷庫工程安裝建

造，制冷設(shè)備銷售），湖南肯德制冷設(shè)備工程有限公司（中南區(qū)域冷庫工

程安裝建造，制冷設(shè)備銷售），安徽肯德制冷設(shè)備工程有限公司（南方區(qū)

域冷庫工程安裝建造，制冷設(shè)備銷售），山東、四川、廣東等多地設(shè)有辦

事處的業(yè)務(wù)矩陣。

 

多年來，肯德人對事業(yè)精益求精，公司順利通過ISO9001:2008國際質(zhì)量

體系認證，獲得中國制冷設(shè)備維修安裝企業(yè)資質(zhì)證書，取得特種設(shè)備改造

安裝許可證（壓力容器二級）、特種設(shè)備改造維修許可證（壓力管道二級

）及安.全生產(chǎn)許可證。

 

在為各類客戶的服務(wù)過程中，肯德人銳意進取，精益求精，在廣大客戶和

同行中建立了良好的聲譽；先后取得“優(yōu).秀冷鏈物流技術(shù)服務(wù)商”、“行業(yè)公

認超.市冷鏈實力供應(yīng)商”、“2014年度中國優(yōu).秀冷鏈物流技術(shù)服務(wù)商”等榮

譽稱號。 

 

多年的不懈努力和歷練，使肯德?lián)碛幸慌?jīng)驗豐富的冷庫安裝建造技術(shù)人

員、冷庫工程項目管理人員。

 

肯德制冷通過與國內(nèi)外同行的廣泛交流與學(xué)習(xí)，積累了豐富的經(jīng)驗，掌握

了先進的制冷技術(shù)和設(shè)計理念。

 

上?？系聶C電設(shè)備有限公司產(chǎn)品已遍及全國各地，并向日本、韓國等多個

國家和地區(qū)批量出口，用質(zhì)量和信譽鑄就肯德品牌。

 

以誠信交朋友，質(zhì)量求生存，信譽求發(fā)展，提供快捷的售后服務(wù)，與客戶

建立可靠穩(wěn)定的合作關(guān)系，謀求共同發(fā)展。