苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療瘡腫、
中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等冰有一定功效。
苦瓜又名涼瓜,苦口良藥,苦瓜是名副其實的保健食品,是夏天人們不可缺
少的蔬菜。
選擇表皮完整、無病蟲害、七八分熟的苦瓜,以減少乙烯釋出的機會,降低
后熟速率。
把它們放到清水中洗凈。
去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片,盛于竹筐內,連籃浸入沸水中燙漂0.5—1
分鐘,切的形狀不同,燙漂時間也不同。
燙漂時要不停地攪勻。
燙漂后迅速撈出,并浸入冷水中冷卻,使瓜溫在短時間內降至5—8℃,后撈
出放入竹筐內瀝干。
用食品袋裝好封口,再裝入冰柜。這樣可以減少苦瓜表面水份散失,并避免
柔嫩的苦瓜被擦傷,損及品質。
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